Semplice e sostanzialmente facile farla in casa la maionese,ma quello che a tutti credo piaccia è ottenerla giustamente cremosa e densa come quella fatta dalle industrie alimentari che acquistiamo nei negozi nel classico tubo o in vetro...E'molto probabile che lo sappiano in moltissimi che oltre ai soliti ingredienti classici per ottenere una maionese fatta in casa e che sono i classici di base;olio di semi,uova,sale e limone,sia neccessario aggiungerne di altri e in particolare della categoria degli addensanti,diciamo pure così,che la rendano giustamente cremosa...Ma non è detto che tutti nella preparazione di una maionese fatta in casa ne utilizzino alcuni di questi addensanti...Molti mescolano olio di semi oppure olio extra vergine di oliva,sale,e continuano a montare la maionese a mano oppure usando un frullatore a immersione,aggiungono più o meno chiara di uova e i rossi ma la maionese risulta sempre semi liquida...Non è sempre e solo un giusto quantitativo di rossi in prevalenza e di un pò di chiara o albume dell'uovo e la giusta mescolanza aggiungendo l'olio in contemporanea a determinarne la consistenza...E'che ci vuole comunque un addensante come viene usato dalle industrie alimentari per poter ottenere una maionese cremosa se è così che ci piace...In quanto anche una maionese casalinga semi-liquida e con aggiunta di succo di limone non è detto che non piaccia,si può utilizzare benissimo...Alcuni al posto del limone aggiungono gocce di aceto e che io trovo disgustoso in queste preparazioni,aceto che sarebbe sempre meglio evitare e sostituire con del succo di limone...Questo sempre perchè molti leggono gli ingredienti sulle confezioni della maionese delle industrie alimentari e provano così a rifarle in casa...Leggono magari anche il termine addensanti,ma dato che spesso non sono specificati quali sono questi addensanti tralasciano questo aspetto che invece li potrebbe soddisfare nell'ottenere una maionese cremosa che magari è propio quello che loro vogliono ottenere...Uno degli addensanti che si possono usare nella preparazione di una maionese fatta in casa per ottenerne una giusta cremosità,a nostro piacimento,è l'amido di mais ricavato dal cereale mais...In commercio si trova con il classico nome MAIZENA da molti anni e che in moltissimi conosceranno perchè magari lo utilizzano per altre preparazioni come i dolci...Ma l'amido di mais è in realtà un addensante,ha colore bianco e la consistenza di una farina,è insapore e quindi utile per preparazioni alimentari sfruttandone così la sua capacità di addensante...Regolandoci a nostro piacimento e sperimentando in cucina possiamo ottenere delle ottime maionesi fatte in casa cremose e dense a nostro gusto specifico senza difficoltà...Lo si trova in tutti i supermercati principali,nei discount è molto più difficile trovarlo...Un altro addensante che si può utilizzare in caso di necessità come addensante è la fecola di patate che si trova in tutti i supermercati,discount compresi,e che in moltissimi conosceranno ed avranno usato sicuramente in cucina...Io trovo che l'aggiunta di amido di mais per una maionese è preferibile unirlo con l'uso di un frullatore a immersione da usare per tutta la preparazione della nostra maionese,in modo che l'amido si sciolga e si uniformi bene a tutto il composto esplicando al meglio la sua capacità di addensante...
L'amido di mais o la fecola di patate li possiamo usare,essendo degli addensanti,anche per fare delle salse di cottura o di accompagnamento,per carni ad esempio...In cottura quando si fanno ad esempio pollo o tacchino al marsala o con altri ingredienti,mescolando progressivamente l'amido di mais all'olio di cottura,insieme in questo caso al vino marsala,acqua etc...In tal modo otteniamo delle salse cremose e gustose perchè concentrano meglio il sapore dei vari ingredienti usati...Utile quindi per far addensare sughi e salse di vario tipo anche,purchè idonei ad essere addensati,oppure per dare una cremosità particolare a fine cottura a risotti di vario tipo,aggiungendo la MAIZENA a fine cottura e mescolando quando il riso è sul fuoco ancora l'amido di mais per ottenere dei risotti veramente particolari nella loro cremosità...
(Foto allegata.Una mia confezione di amido di mais).
Giovanni Paggi.
Cereali integrali in cucina nella nostra alimentazione...Certo usarli spesso integrali sarebbe meglio,ma non tutti sono del parere,e questo per varie ragioni,interiori ed esteriori anche di tipo pratico...Usare cereali integrali o"completi"
in chicco intero è preferibile ma questo è un uso ed abitudine per chi ha deciso di vivere ed approfittare di questi vantaggi in una alimentazione il più sana possibile,in base alle propie possibilità ed ai propi sforzi e alla propia conoscenza...Decisione presa dopo aver coscientizzato la necessità di modificare,di cambiare varie cose nella propia vita...In generale tuttavia se si vuole usare il cereale integrale dopo un ammollo preventivo in acqua per alcune ore esistono sempre le pentole a pressione che riducono la cottura di molto tempo,per poi,dopo averla aperta,si può continuare la cottura del cibo ed il suo insaporimento nella stessa pentola a pressione aperta mettendoci un coperchio normale,se occorre...Ma per fortuna in commercio esistono anche i cereali spezzati la cui cottura è molto abbreviata e non necessitano certo di pentole a pressione...Ne esistono di vari tipi,grano e i suoi varianti e tipologie,grano Kamut e di altri tipi,farro,orzo,che sono i principali cereali in chicchi spezzati e messi in commercio...Io di solito li uso così per fare prima e avere un piatto pronto di cereale integrale ma spezzato da cucinare rapidamente...Come quello di oggi,ho fatto del grano spezzato come spesso faccio e in modo semplice;è possibile condirli anche con sughi,salse magari anche un po più impegnative,anche a base di pesce se si vuole,come con un ragù di vario tipo,di carne compresa...Io l'ho fatto semplicemente facendolo cuocere con dell'olio extra vergine di oliva a cui ho aggiunto un giusto quantitativo di acqua potabile di rubinetto ma filtrata con la caraffa filtro che uso per cucinare...Ho usato 100 grammi di grano duro spezzato.Lasciando cuocere a fuoco basso con coperchio...Ho aggiunto solo un dado di verdure bio"Alce Nero"che sono buoni devo dire e nient'altro...In circa venti minuti o poco più il grano spezzato è pronto,io l'ho fatto asciugare come un comune risotto asciutto e poi sopra vi ho aggiunto solo del formaggio pecorino grattugiato;la foto che allego è quella del grano spezzato di oggi e che ho già finito...Questo tipo di grano spezzato oltre a quello più comune che acquisto sempre è del marchio"ECOR"della serie"Alimenti Ritrovati"è una varietà di grano che in piccole zone oltre alla Sicilia viene coltivato di nuovo,è il grano duro"Biancolilla"...Lo si trova,volendolo provare,nei negozi di prodotti bio e naturali ECOR BIO al reparto grani e cereali vari...Usare cereali integrali spezzati in cottura o soffiati oppure in fiocchi per la colazione garantisce un apporto utile e corretto di sostanze nutritive e abbrevia la spesa di tempo da dedicare ai pasti principali tenendo conto delle abitudini di vita individuali e i loro tempi a disposizione in una vita troppo frenetica e che andrebbe corretta e modificata nel migliore modo possibile...(Foto allegata.Il grano spezzato di oggi).
Giovanni Paggi.
Il concetto di CIVILTA'è da connettersi al livello di SVILUPPO tecnologico conseguito da un POPOLO od alla SENSIBILITA'ed al RISPETTO dell'altrui DIRITTO...???.Il termine"CIVILTA'fà riferimento alla cultura conseguita dai SINGOLI od alla loro ETICA nella COSCIENZA del DOVERE SOCIALE...???.L'Archeologia ci mostra come negli insediamenti umani le civiltà non seguano una linea EVOLUTIVA cronologica e l'Antroposofia illustra come una popolazione sia tanto più sensibile ai valori morali ed al senso di FRATERNITA'quanto essa sia più prossima alle sue scaturigini.E'un pensare per PRECONCETTI che fà COLLEGARE la forma pensiero di PRIMITIVO all'idea di INCIVILE.In effetti le razze si son sempre presentate alla ribalta storica come già dotate di una saggezza cosmica che van perdendo man mano che tecnologizzandosi,MATURANO...Il PROGRESSO ha sempre ed ovunque comportato la"PROGRESSIVA"degenerazione MORALE con finale CATARSI nemesica...Più profondamente si scava in seno a ruderi arcaici e più si constatano,nel sovrapporsi di strutture di epoche diverse,edifici COMPORTANTI conoscenze astronomiche,mediche,matematiche,unitamente ad esigenze igenico/sanitarie,religiose,comunitarie,tanto più EVIDENTI e sviluppate quanto più INTERRATE e LONTANE nel TEMPO...Evidenti in culture dalle megalitiche strutture,tali SINTOMI si affievoliscono in ragione del perfezionamento architettonico.Sembra quasi che il progredire dell'intera razza umana sia ispirato al decorso vitale di un suo singolo membro;l'individuo nasce già SAGGIO e PROGRAMMATO per svilupparsi e maturare legando l'INTUIZIONE alla LOGICA ed invecchia RIMBECILLENDOSI...(Foto allegata.Seattle,città verde e tecnologica...).
Giovanni Paggi.
Ma chi se la mangerà tutta questa frutta...?.Non sarà mica esplosa la fruttomania tra la popolazione italiana della regione lazio...Roma in particolare...?.Tutto può essere in questo basso mondo...Li avranno visti in moltissimi oramai ma importante è che li abbiano notati...Mi riferisco alla,diciamo,esplosione dell'apertura di negozi grandi e piccoli di venditori di frutta,verdure e ortaggi,ma in particolare di frutta...Ogni quartiere sembra ormai esserne contagiato;io ne ho contati tanti quì tra il quartiere Trieste,Parioli,Pinciano,Vescovio,Africano,Nomentano,Talenti,ect...
Sono tantissimi i negozi di frutta che appaiono in questi quartieri ed in altri quartieri di Roma...Ma anche ai Castelli Romani è lo stesso...Ognuno cerca di inventarsi degli sconti e dei prezzi vantaggiosi e che,a volte,basta girare e trovarli sono così tanti,spesso sono realmente convenienti molto più di un discount...Questi locali sono gli ex locali di gestori che chiudono per cessata attività o perchè si trasferiscono,oppure,spessissimo sono locali chiusi da molto tempo che aprono per queste attività di frutta a volontà...Mi auguro che la si venda e la si consumi realmente questa frutta,ma queste attività stanno aumentando di numero ogni giorno e quindi vedremo che succederà tra un po di tempo...Tutti fruttariani o quasi...Senz'altro,non ci credo neanche se li vedo...Oppure tutti chiusi o quasi e alla ricerca di qualche altra idea...Sono gestiti quasi sempre da stranieri ma non sempre,anche qualche italiano si"sporca"si abbassa in un simile lavoro...Oggi ero in giro con i mezzi pubblici e mi sono fermato a Piazza Vescovio per alcune cose,in questa piazza ribattezzata Piazza Mikis Mantakas in riferimento al giovane militante della destra ucciso numerosi anni fà...In Via Montebuono collegata a Piazza Vescovio fino a pochissimo tempo fa vi era il negozio di abbigliamento,pubblicazioni e libri punto di riferimento da molti anni dei giovani di destra...Alzo gli occhi e cosa ti vedo...Al suo posto uno dei tantissimi negozi di frutta che oramai imperversano...Ma spuntano propio come funghi...L'ho fotografato con il cellulare e ne allego la foto a questo post...Che dire...Speriamo che questo fenomeno migliori l'abitudine di consumare molta più frutta nell'alimentazione della popolazione così danneggiata e viziata dall'aumentato consumo di carne animale,dalla sua aumentata vendita per via dell'aumentato numero di animali allevati e mandati al macello perchè ritenuti utili ed indispensabili alla nutrizione umana...
Giovanni Paggi.
Ci sono luoghi che possono essere interessanti da vedere...Almeno una volta nel corso della propia vita terrena...Uno di questi luoghi è il poco noto Museo delle Carrozze d'Epoca...Si trova in Via Andrea Millevoi in una vasta area della campagna romana in zona Ardeatina;è raggiungibile comunque anche con metro e bus di linea dell'A.T.A.C....Stavo facendo un aggiornamento della lista dei luoghi e dei musei sia statali che privati e tra di essi ho trovato questo molto interessante da andare a vedere...Ci sono stato la scorsa settimana con macchina fotografica naturalmente...Il luogo è abbastanza conosciuto in vari ambienti,compreso quello del cinema per primo...Ed è anche abbastanza frequentato anche se si trova in una zona fuori dal centro nel quartiere Ardeatino e dintorni...Probabilmente per il pubblico i periodi migliori sono la Primavera e l'Estate ma credo che se si vuole stare più"tranquilli"si possono sciegliere anche altri periodi come questo...Non è uno di quei musei che attirano legioni di turisti stranieri o nostrani;eravamo in due solamente e la ragazza che si occupa della visita al museo...Tutte le informazioni sul loro sito internet che segnalo...E'un luogo interessante che,se in caso,ne avessimo il tempo e la voglia è piacevole andare a vedere...www.lecarrozzedepoca.it/museo/
Giovanni Paggi.
Molte cose della vita cambiano,si trasformano...Alcune per varie e complesse interazioni di varie motivazioni che si manifestano in contemporanea tra di loro possono apparire a volte anche"sfacciate"...Questo manifesto che ho fotografato in un supermercato quì a Roma al banco delle carni varie messe in mostra,indica..."CONSUMARE CARNE TRE VOLTE ALLA SETTIMANA AIUTA IL TUO CORPO"...Capperi...!!!.Qualcuno può non trovarci nulla di strano in questo...Invece c'è e come...Ma chi l'ha detto che mangiare la carne animale (cadaveri di animali a sangue caldo...) tre volte a settimana aiuta il corpo...?.Gli scienziati...?.In effetti a ben vedere e analizzare esiste un accordo di intesa stabile e accettato tra vari ambienti e principalmente per lucro su ciò che va per la maggiore nell'ingranaggio del"sistema sociale umano"tra varie branche di questo"sistema sociale umano"...Dagli scienziati,ai politici,alle case farmaceutiche,ai medici di vario ordine e grado,alle imprese funebri e di edilizia funebre i cui molteplici locali fanno da cornice sulle strade degli isolati attorno a ospedali e cliniche...Ultimi dilapidatori dei risparmi delle povere pecorelle avviate al mattatoio...Questo tipo di pubblicità più che esplicito che con una frase del tipo sopra descritta incità al consumo libero di carne animale non si era mai vista...Sembra che si stiano tentando delle vie di stimolazione psicologica dei vari greggi"umani"che ormai abituati al non pensare con la propia mente e all'evitar la padronanza del propio cervello,vengono soggiogati con la massima facilità con presentazioni pubblicitarie diciamo"sfacciate"come questa che ho notato...Ripeto,qualcuno,anzi moltissimi,storditi e soggiogati in modo sottile e astuto possono non trovarci nulla di strano...Tutti lo sanno che la carne fa bene e serve al corpo...Come fai a stare senza carne...I bambini come li cresci...Ma allora perchè non quattro volte a settimana...Sembra si vogliano chiudere anche le più piccole e deboli possibilità di un qualche latente tentennamento e dubbio nelle povere"pecorelle"che,sentendo anche altre informazioni,tendono ad andar a brucare altri cibi tenendosi un po lontani dal cibo cadaverico...Perchè in fondo tanto bene non farebbe...Chissà se vedremo (per chi le riesce ad osservare...) altre pubblicità sfacciate e libere da ogni limite nei suoi concetti e forme di presentazione pur di vendere i vari prodotti...Soprattutto quelli che all'interno della biologia umana producono indiscutibilmente degli effetti che,anche se a distanza di tempo,contrari ad un buon mantenimento della salute...
Giovanni Paggi.
Esalazioni mefitiche caratterizzanti gli odierni insediamenti industriali,sia emesse da ciminiere che dai pori in traspirazione degli addetti ai forni crematori del corpo carbonizzato di Madre Terra,renderebbero evidente il destino riservato all'umano aggressore...Ma il miraggio di un illecito profitto mai pagato accieca sia la vittima operaia che il carnefice sfruttatore privati ambedue di serenità...Come non percepire l'alienazione quando il Padrone con la sua imbelle Famiglia debbono aspergersi di costose essenze per celare il fetore del sangue degli Operai necessario a unger i macchinari...???.E quando l'Industriale va al Governo nel ramo alimentare,ad esempio,uno dei tanti che si possono fare,si assiste al Genocidio del cibo degradato in commestibile con livello di tossicità imposto per Legge.Elargiti da Politici incompetenti e corruttibili,frastornati e frastornanti i DISERBANTI,ANTIPARASSITARI,ANTICRITTOGAMICI,
DISINFETTANTI,CONCIMANTI VENEFICI,TOPICIDI,IRRAGGIANTI,ANTIFERMENTATIVI,
CONSERVANTI,MATURANTI,MIGLIORANTI,COLORANTI e chi più ne ha ne aggiunga...Dopo aver operato la depauperazione del valore nutritivo del cibo,si affollano al desco del consumatore che,se un tempo lontano pregava in ringraziamento oggi dovrebbe raccomandarsi a duecento Dei per sopravvivere alla pur necessaria INGESTIONE di ciò che interverrà nel suo METABOLISMO e nel RICAMBIO con effetti SCONOSCIUTI...E quando capacità vitali sempre più stressate non celeranno più i sintomi della devastazione operata dal prodotto delle fucine Diaboliche,saranno gli Industriali della Farmacopea a smerciare a frastornati acquirenti pecore e pecoroni di un gregge sempre più automatizzato e sottomesso,frastornato da pubblicità mendaci e frastornanti,gli ulteriori elementi chimici tossici che li indirizzeranno irrevocabilmente alla Industria clinica,anticamera della Industria funebre edilizia e del trasporto,ultima dilapidatrice dei risparmi e dei capitali faticando operando al pascolo nelle industrie...Propio ora che la Scienza chiarisce e divulga il sentito FILOSOFICO/RELIGIOSO di Vitalità dipendente dall'irraggiamento energetico di Calore e Luce,spiegando come l'animale BRUCI (Fuoco Interno) del COMBUSTIBILE (i Grassi e gli Zuccheri) sviluppando una TEMPERATURA adatta (Caloria) atta alla DISTILLAZIONE FRAZIONATA (Digestione) dell'ALIMENTO (Proteina) per la Transustanziazione nel RINNOVO ORGANICO (Metabolismo)...L'Industriale nel frattempo mercifica al consumista pecorone indottrinato a vari livelli ciò che all'umano trogloditico era evidente;l'importanza dell'allontanamento dalla grotta delle sostanze di scarto,delle scorie e dei fumi tossici...Perso il rispetto e la sensibilità alla PUREZZA del suo CORPO/TEMPIO di Vita,succube di false esigenze,il contemporaneo si comporta da incivile inquinandosi pariteticamente alla ECOSFERA che degrada sfruttando...Ormai insensibile alla PORCHERIA che egli accumula,e su vari piani,FISICO/CELLULARE/PSICHICO/MENTALE/SENTIMENTALE/EMOZIONALE...Pel degrado e l'assuefazione in cui si trova a vari livelli,anche lo STUDIOSO scambia per NORMALE lo stato di CRONICA DEVITALIZZAZIONE indottosi dall'allontanamento dai RITMI ciclotimici a dagli AGENTI NATURALI;si paga così il SALATO prezzo della ridotta efficenza in SENESCENZA precosce (tanti giovani sembrano dei VECCHI RINCOGLIONITI vero...???.) e malattie sociali,conosciute e sconosciute...
Vorrei indicare se dovesse essere il caso che vi sono SOSTANZIALI differenze tra i termini:
COMMESTIBILE.Con cui si indica tutto ciò che può essere INGERITO.
CIBO.Referenziato a tutto ciò che può essere DIGERITO.
ALIMENTO.Usato per evidenziare solo ciò che è ASSIMILABILE.
Non tutto quello che può essere DEGLUDITO entrerà a far parte integrata delle strutture FISIO/PSICO/MENTALI dell'Essere...Per ignoranza o sotto stimolo gratificante o compensativo di carenze affettive o sessuali o di altro livello nell'Armonia dell'Essere,si possono assumere sostanze (anche tratti in inganno a vari livelli e su vari piani) che non solo non apportano nessun principio attivo ed utile al METABOLISMO,ma ne sottraggono,sottoponendo l'organismo ad un SUPER LAVORO per il loro ALLONTANAMENTO segnalato dall'AUMENTO della TEMPERATURA corporea,preludio alle CRISI di RIGETTO per diarrea o vomito,che,se repressi in vari modi e a vari livelli condurranno alla INTOSSICAZIONE CRONICA...
Giovanni Paggi.
E' certamente molto probabile per non dire sicuro che,non tutti possono averle a disposizione...Lo è stato per le passate generazioni come e soprattutto per le cosiddette nuove generazioni...Mi riferisco alle lettere d'Amore dei propi genitori...Io oggi ne ho preso un pacco solo per fotografarlo e allegarlo a questo post,ma ne ho molte...Ancora oggi non sono riuscito a leggerle tutte...Si possono considerare un patrimonio di conoscenza dell'interiorità dei propi genitori,un archivio dove sono riversate le personalità dei due genitori,il loro sentito interiore,il loro pensiero,le loro emozioni,i loro movimenti animici...Sono le lettere d'Amore degli anni 30-40 dei miei genitori...C'è anche la corrispondenza che mia madre (e viceversa) inviava a mio padre quando era imbarcato sull'Incrociatore Regia Nave San Giorgio,sia in navigazione in tempo di pace come in tempo di guerra...Nelle lettere,soprattutto quelle d'Amore,intime,private,è possibile conoscere aspetti animici interiori della personalità dei propi genitori che in vita probabilmente o non abbiamo conosciuto o ci sono sfuggite,altri magari solo percepiti...Averle a disposizione è sempre un vantaggio per conoscere e superare gli eventuali limiti conoscitivi (ma quasi sempre presenti...) della propia famiglia,delle sue radici,del livello di coscienza dei propi genitori e delle nostre tradizioni...Nonchè per conoscere meglio noi stessi...Magari trovare conferma di certe nostre inclinazioni e sentiti interiori...Non si possono considerare una enciclopedia della conoscenza universale ma sicuramente possono illuminare l'universo nostro interiore su aspetti che mai avremmo immaginato dei nostri genitori e di noi stessi...Tanta gente ignorante e sconsigliata anzichè andare dallo psicologo o farsi domande inutili avrebbe sicuramente una fonte di maggior sostegno e risposta se avesse a disposizione le lettere di famiglia,ed in particolare quelle d'Amore dei propi genitori...Ma purtroppo non tutti possono averle a disposizione,come non è detto,anzi,credo che per moltissimi individui è sicuramente così...A loro tutto questo non interessa assolutamente nulla...
(Foto allegate.Alcune lettere d'Epoca,d'Amore dei miei genitori e i miei genitori Luigi e Olga prima del loro matrimonio...).
Giovanni Paggi.
