Certi tipici piatti di ricette regionali da anni sono stati ripresentati in versione gelato,in versione dolce e presentando Carbonare e Amatriciane ovunque e su vari cibi che spesso,nulla hanno a che fare neanche lontanamente con i famosi ingredienti...Il mondo della cucina e dei suoi abbinamenti è vastissimo...Un pò perchè lo si vuole e lo si è fatto divenire vastissimo per determinate esigenze ed interessi...Un pò perchè lo è in sè stesso naturalmente con tutti i cibi conosciuti e non che si possono osservare nella cucina e nella grastronomia di tutto il mondo...E la cosa procede tutt'ora senza sosta soprattutto con l'esempio dei vari cuochi cosiddetti"stellati" o meno che contribuiscono con le loro idee alla diffusione di questo modo di fare e di procedere tramite i vari mezzi di diffusione dell'immagine...
Ma qualche NUOVA IDEA...Qualche NUOVA RICETTA che sia degna della nostra INVENTIVA ITALIANA e che faccia STORIA nella cucina propio NO?...???...Certo che nò o quasi...Non si fà altro che presentare oltre che alle solite tipiche ricette conosciute anche una loro rivisitazione in chiave"tipica"e ben nota...Non si fà altro che maneggiare cibi di tutti i tipi mescolandoli tra loro per creare delle ricette su cui ci sarebbe da dire molto...Non parliamo delle COMBINAZIONI ALIMENTARI...Come molto ci sarebbe da dire sullo stato interiore non solo dei cuochi e di chi cucina ma in un senso molto più vasto e in molti altri campi...Sembra vi sia una cronicità di INVENTIVA e di GENIALITA' tipiche italiane in molti campi della nostra attività...Si persegue il conosciuto,il già fatto e quando questo stanca si cerca di ripresentarlo rivisitato e corretto in modo maldestro spesso dannoso sia all'immagine che alla sostanza...Lo vediamo anche nelle ROSTICCERIE sia quelle dei comuni"pizza a taglio" come in quelle dei ristoranti pizzeria...Da anni si insiste con delle presentazioni nei loro fritti per me assurde...SUPPLI' alla CARBONARA,all'Amatriciana,alla N'DUJA...e così via per le crocchette,gli arancini e qualche altro prodotto da forno come calzoni e crostini...E tutti i vari gestori (soprattutto quelli che aprono ora un locale di"pizza a taglio...) che si copiano a razzo tra loro perchè la cosa è assolutamente da presentare...vanno di moda...Sarà anche così...Io però non li prendo davvero...Ma a parte la mancanza di voler creare qualcosa di nuovo cronica nelle menti di chi svolge questo tipo di attività (basta che si guadagna qualcosa sufficentemente...) ma è possibile che i classici supplì e i loro vari fratelli e cugini oltre che nel modo classico non si possano presentare con qualcosa di unico,nuovo e valido,con tutte le possibilità che ci sono tra i giusti abbinamenti possibili...???...Andiamo cercando ancora la Carbonara e l'Amatriciana...E chissà cos'altro...Probabilmente ora toccherà ai baristi,forse,se qualcuno già non è stato"infettato"da questo tipo di virus...Ma già vedo strane cose in alcuni bar...Presentare magari delle cioccolate calde,dei cappuccini e qualche altra preparazione alla...Carbonara,all'Amatriciana e alla N'duja...
Giovanni Paggi.
Li avranno visti in tantissimi...In TV,
tutti i vari personaggi che partecipano alle trasmissioni televisive di cucina in cui si cucina e si impasta...La TV è la TV e quindi ci si và anche in determinate condizioni adatte alla trasmissione a cui si partecipa...L'importante è andarci sempre padroni di se stessi ed in grado di intendere e di volere;in particolare è necessario fare attenzione a quello che ci indicano e ci consigliano come comportamento...Per questo è necessario il discernimento e la padronanza di se stessi e soprattutto essere presenti a se stessi...Ma per tante tipologie di individui che partecipano a queste trasmissioni non è possibile mettere in atto tali forme di attenzione...Quello che mi diverte di più in tali trasmissioni sono gli impasti a mano fatti dagli uomini e dalle donne...Ma le donne sono le più divertenti...E'una tipologia di trasmissione di un certo tipo e quindi vanno compresi,anche come livelli di coscienza...Ma quelle che impastano le farine con le mani ingioiellate sono troppo divertenti...Non sanno di essere quello che sono e si divertono anche nel loro show di impasti...Dalle fedi nuziali,agli anellini e anelli di vario tipo e fattezze;poi ci sono quelle che veramente esagerano con vari tipi di anelli alle dita delle mani che affondano negli impasti per tagliatelle,pizze,e ravioli,prodotti poi che faranno assaggiare ai vari palati raffinati che devono dare il loro giudizio sulle loro opere culinarie...magari i loro gioielli e anelli vari se li sono passati prima sulle fregne e poi vanno in TV a impastare le farine...Basta guardare ogni giorno la TV...C'è anche un noto programma quotidiano dove spesso ne capitano di impastatrici ingioiellate...Poi ci sono quelle che aggiungono lo smalto alle unghie e impastano con almeno un anello alle dita...Il fatto è che tanta gente che vede queste cazzate in TV non nota queste cose e le considera anche cose normali,anzi,li imiteranno sicuramente in famiglia impastando anche loro con anelli e fedi alle dita e una passata di smalto che male non fà...Gli uomini di solito sfoggiano le loro fedi nuziali da bravi maritozzi mentre impastano e di solito non vanno oltre...Fortuna che non devo assaggiarli io i loro manufatti gastronomici...Li assaggeranno loro,è tutta roba loro...Belle zuccone farcite di nulla...Siete stupende...Continuate così...Mi diverte anche una conduttrice che assaggia i loro manufatti...ma si fiderà sicuramente della loro pulizia...E poi basta non pensarci...
Giovanni Paggi.
Le leggende infatti sono di vario tipo sia metropolitane sia come particolarità di racconti presenti in modo specifico in determinati ambienti...Uno di questi ambienti è quello sanitario...Negli ospedali e nelle cliniche della città,parlo quì della città di Roma con i suoi molteplici luoghi sanitari in cui se ne possono sentire veramente di tutti i colori...Lo sprovveduto che non sà cosa sta ascoltando potrebbe assimilare delle informazioni erronee in quanto certe"cazzate"vengono espresse da persone in camice bianco o verde che sia...Siano spesso medici o paramedici...Individui nei quali a loro volta non è detto e non ci sono garanzie che in loro tutto funzioni bene e in modo sano nei loro apparati psico-fisici...Spesso si tratta di discorsi contenenti informazioni sbagliate ed erronee su molti aspetti e conoscenze sanitarie che sono stati a loro volta assimilati e inglobati,accettati come veritieri da specializzandi,infermieri,medici strutturati,allievi infermieri e ausiliari senza minimamente valutare e analizzare ciò che si ascolta,si assimila e si ripete perchè magari ritenuta una informazione da dare al prossimo...Ma le leggende per non parlare delle"cazzate"ospedaliere sono di vario tipo...Io le conosco bene e sò riconoscerle subito...Al primo ascolto...Nella mia frequenza al Policlinico Umberto I° di Roma ad esempio se ne raccontano di tutti i tipi e certi tipi di leggende ospedaliere sopravvivono nel corso del tempo nelle menti e nei corpi dei nuovi contenitori pappagalli parlanti i quali vengono addestrati consciamente o inconsciamente dal personale sanitario che lavora già da anni in certi reparti dell'ospedale...Le leggende e le cazzate sopravvivono ai corpi di coloro che le hanno messe in circolazione all'interno dell'ospedale nei corpi e nelle menti dei nuovi allievi che spesso,neanche remotamente immaginano se quello che dicono sia realmente vero e da chi possa essere stato detto...Quale sia la fonte originaria...Posso testimoniare che molte leggende ospedaliere che si sentono oggi in certi reparti dell'ospedale sono state ideate e messe in circolazione nella metà e verso la fine degli anni 80...E i loro ideatori sono anche deceduti da un bel pezzo...Altri sono ora invalidi e pensionati...Ma oggi nel 2017 le loro follie e inesattezze su vari argomenti continuano ad essere raccontate e presentate dai nuovi rampolli dell'imbecillità sanitaria...Purtroppo i frequentatori ospedalieri ignari ascoltano...Come ascoltano gli ignari pazienti ricoverati discorsi e affermazioni contenenti parti di verità e percentuali enormi di cazzate incredibili da far divenire credibili nelle menti dei poveri sprovveduti...Sprovveduti come molti specializzandi a cui spesso vengono presentate delle inesattezze e non certo per vedere se i giovani medici ragionano e sono svegli...Sono sveglissimi molti di loro...Tanto che assimilando le cosiddette leggende ospedaliere pur credute o non credute vere le raccontano e le tramandano ai loro colleghi e al prossimo per il giusto continuo della infernale"catena di sant'antonio"delle leggende ospedaliere...
Giovanni Paggi.
Il referto lo vuole cartaceo o via online...???...
E'la domanda ripetuta da ogni impiegato delle A.S.L .ad ogni utente che si appresta a regolarizzare le sue richieste di analisi al propio banco una volta giunto il suo turno...Infatti li sento sempre ripetere questa frase di rito ad ogni utente come a me personalmente ogni volta che mi reco alla A.S.L .per fare delle analisi...Ma quasi tutti ripetono... Nò...!!!...Alcuni tremano,sembra,quando gli viene chiesto se vogliono il referto via online...Altri non comprendono e comunque loro le analisi le vogliono in mano propia...Una cosa materiale da poter avere dato che ho speso anche del mio sangue per richiederle...urine e feci a parte ma sempre materiali e cartacei i loro referti li voglio...In effetti sembra che alle persone l'idea del ritiro del referto online produca una paura che le risposte delle loro analisi non esistano più e che siano immateriali e difficili da gestire...In generale tutti dicono le voglio cartacee e non solo le persone di una certa età che possono avere poca o nessuna dimestichezza con un computer in casa ma anche individui di ogni età e ceto sociale...Ci sono e ci saranno logicamente le più svariate e anche pratiche e giuste motivazioni nel volerle cartacee...Io personalmente le ritiro online...Per me è più pratico,i miei referti di analisi me li stampo dal computer di casa e li memorizzo in archivio in una cartella elettronica creata apposta per questo sul mio computer...Facendoli divenire materiali e cartacei...Daltra parte siamo in realtà molto lontani ancora da un uso utile e vantaggioso che si potrebbe avere dai vari computer in possesso di moltissime persone ormai...Tantissimi un computer lo acquistano per una determinata ragione...Magari per inviare e-mail o solo per navigare su internet una volta ogni tanto e mai si occupano o si interessano di tutte le possibilità ormai note a tutti come quella,ad esempio,di collegarci una stampante...Ma anche le altre svariate possibilità di collegarci"periferiche"di ogni tipo e per i più svariati usi...E il numero di queste persone è elevatissimo anche se tutti o quasi posseggono,come si dice anche con giusta facilità un computer di qualche tipo o uno smartphone o un tablet...Con il tempo forse questi atteggiamenti tenderanno a scomparire da soli e forse qualcuno questi li farà finire,prima o poi,quasi obbligatoriamente indicandone le varie necessità al pubblico con giustificazioni di vario tipo e sempre di tipo ineluttabile perchè dovuti ai cambiamenti organizzativo-tecnologici necessari nel sociale...Per adesso in moltissimi,comunque,i loro referti cartacei li vorranno tenere stretti stretti nelle loro mani cosa questa che produce in loro maggior certezza di averli materialmente e senza problemi i loro referti medici e non vedranno poi,come sempre,l'ora di andarli a ritirare personalmente...
Giovanni Paggi.
Spesso è utile rinverdire l'immagine di vari ambienti pubblici soprattutto e con il passare degli anni è anche indispensabile purchè si rispettino vari canoni classici che debbono essere tenuti presenti in relazione alla struttura e allo stile del luogo,dell'ambiente o dell'edificio che sia...Ma questo non è caso riferito a questa semplice osservazione di immagine rinverdita (diciamo così...) che ho fatto giorni fà entrando nello storico mercato rionale di Via Chiana con ingresso anche in Via Lambro...Dopo anni e anni di quasi agonia il mercato rionale ancora esiste ed è aumentato anche il numero dei banchi dei vari venditori...Si tratta delle pareti dell'ingresso del mercato...Ora tappezzate di cartelloni raffiguranti foto storiche dedicate al Quartiere Trieste in vari periodi e che ho fotografato con il mio smartphone...Durante l'occupazione tedesca,nel primo dopoguerra e successivamente con una serie di immagini del periodo del cosiddetto"boom"economico e con varie foto di cronaca da"dolce vita"...Ci sono,passandoci a darle un'occhiata farie foto interessanti soprattutto del periodo dell'occupazione tedesca da osservare scattate quì nel quartiere e in quelli vicini...Allego a questo post una delle foto che ho scattato all'ingresso del mercato...Che dire...Anche se i cartelloni sono divenuti un pò fatiscenti perchè tendono ad alterarsi è stata una piccola idea per migliorarne l'immagine,forse...Anche se sappiamo bene che si possono fare le cose,volendo,come queste cose nello specifico molto ma molto meglio e in modo più elegante e duraturo...
Giovanni Paggi.
E' da più di una settimana che come ogni anno si iniziano a sentire detonazioni di vario tipo...Sono le prove,se così vogliamo chiamarle,delle valutazioni dell'efficacia degli ordigni acquistati per la notte di San Silvestro che i vari acquirenti dei nostri giorni effettuano in vari luoghi e nelle modalità il più possibile lontane dagli sguardi dei vari controllori delle Forze dell'Ordine...Modalità sicure e molto seguite dai vari bombaroli del 31 Dicembre...Su internet,in siti specifici e in vari canali di vendita sicuri si possono acquistare petardi di vario tipo,razzi e vere e propie bombe artigianali di vario tipo e potenza...Per salutare l'arrivo del Nuovo Anno...Anche ai nostri giorni le nuove generazioni si dedicano all'uso dei fuochi artificiali e degli esplosivi in generale...I vecchi,coloro che si sono visti privare dalle varie campagne anti petardi del loro materiale adorato non più facilmente reperibile si sono alleati e seguono i consigli dei giovani di oggi su come rifornirsi anch'essi di esplosivi di vario tipo usando i sistemi di acquisto e di comunicazione più vari...Per gli anziani irriducibili dei petardi è un respiro di sollievo sapere che esiste la possibilità di acquistare bombe e petardi di vario tipo e potenza e certamente più potenti di quelle che loro usavano un tempo...Anche quì al Quartiere Trieste sono iniziate le prove di esplosivo...Quartiere questo che dagli anni 60 e 70 soprattutto era divenuto tra quelli più noti e agguerriti per lo scenario e la potenza di fuoco che poteva presentare nella fatidica notte dei botti di Capodanno...Immancabili anche,nei tempi passati, le varie rottamaglie gettate dalle finestre in strada e di cui le strade del quartiere erano spesso piene...La mattina o alla prima luce dell'Alba vari personaggi con furgoni e camioncini,ma anche a piedi si riversavano nelle strade piene di macerie per vedere se si poteva reperire qualcosa di ancora utile da portare a casa...
Questa usanza di gettare oggetti vecchi che non servono più altro non è che la reminiscenza portata su un piano materiale dell'esoterica e spirituale usanza di modificare (gettare via...) i propi atteggiamenti vecchi e negativi interiori propio all'arrivo del Nuovo Anno propio tramite un Lavoro di analisi e di introspezione interiore...Antica conoscenza molto profonda che certo non interesserà i forzati delle più smodate e folli manifestazioni di fine anno che si getteranno nelle più esaltate manifestazioni psico-fisiche...Pieni di ogni ben di Dio nel loro stomaco e nelle loro circolazioni sanguigne...Tutto il contrario di quello che il momento particolare annuale vuole comunicare alla Coscienza Umana...Ma l'importante è festeggiare...Si dia quindi inizio alla prossima e imminente festività nel modo più pirotecnico e festoso possibile...Tanto si vive solo una volta...Che idea...Si dice così nò...???.
Giovanni Paggi.
Buoni...buonissimi e nulla da eccepire su questi prodotti tipici della nostra Penisola...La dieta cosiddetta Mediterranea è certamente tra le migliori per la struttura e le necessità nutritive della fisiologia umana...Si tratta della scelta,che anche la nostra posizione geografica ci offre di cibi molto utili e adatti...E come per tutti i cibi cucinati l'importante è prepararli e cuocerli nel modo più idoneo e agevole per la loro digestione e conseguente assimilazione...Esiste una tradizione nel Sud...(guai a toccare le tradizioni...ed è anche giusto per certi versi...) che vuole la classica loro pizza,quella con il tipico bordo alto per intenderci...La classica pizza napoletana la cui pasta quasi sempre rimane alla cottura,cottura breve anche se intensa in forno a legna o meno,spesso,abbastanza"cruda"...In particolare il tipico bordo alto e spesso che le fà da cornice...Ed anche questo quasi sempre viene ingerito assieme al resto della pizza che,in genere come anche io personalmente a Napoli ho potuto constatare è cotto in modo sufficente...Recandomi a Napoli sempre ho potuto osservare tra le varie persone del luogo osservate dei piccoli atteggiamenti di"disturbo"...O meglio l'atteggiamento di fastidio anche se controllato,osservato in molte persone,modo espressivo che abbiamo quando qualcosa che abbiamo mangiato come si dice...ci torna sù...con quella tipica percezione del sapore acido dei nostri succhi gastrici che...risalgono...Escluse una coincidenza continua di patologie specifiche e similiari nelle persone osservate questo comune e tipico,rigurgito,in molte persone è dovuto alla abitudine di mangiare vari cibi contenenti carboidrati come pizza,pasta e pane che a Napoli e al Sud si usa molto...ma non si mangia solo pane pasta e pizza...ma anche la famosa"pasta cresciuta"...una sorta di frittelle di pastella e lievito con sale e a volte anche alghe verdi...fritte...Ma anche molti altri cibi...Cibi,questi,utili anche se spesso di farina bianca devitalizzata come ci siamo abituati ad usare da qualche centinaio di anni...Ma non è questo quello che voglio evidenziare...Quanto alla sensazione di disturbo,magari considerata"normale"in molti napoletani abituati per cultura,golosità,tradizione e praticità a nutrirsi con prodotti farinacei cotti,appunto,per tradizione tipica in modo che si esalti e rimanga morbida e quasi cruda la loro parte di mollica interna...Come il classico Pane Napoletano,buonissimo ma con una mollica molto umida e cruda,se così possiamo dire...Io queste cose le ho notate da anni anche nei vari ristoranti in cui mi sono fermato a Napoli...Con alcune persone con cui ho avuto modo di dialogare...spesso,a volte,devono mascherare la tipica sensazione del..."mi ritorna sù..."...E,osservando bene è come se tra la popolazione Partenopea si sia inserita da molti e molti anni una forma di disturbo fisiologico del sentire quel tipico"mi riviene sù..." quasi ACCETTATO e considerato NORMALE o di POCO CONTO che continua a propagarsi tra gli individui e nelle famiglie...Questo accade quando anche individui sani consumano molto pane,pizza,frittelle lievitate ed altro...Cibi che,se si sommano altri cibi di contorno come fritti di altro tipo,carne e salumi,possono sicuramente essere la causa primaria di questo noto moto di disturbo osservato tra i partenopei...E molto è dovuto alla pasta lievitata di alcuni prodotti tipici della regione che cotti poco,come da tradizione e usanza,continuano a fermentare all'interno dello stomaco mettendo alla prova i succhi gastrici...Non stò e non voglio criticare certo i modi e le usanze nutritive di molti partenopei o di altri individui di altre regioni italiche...E' che probabilmente è necessario divenire più COSCIENTI di quello che facciamo...in TUTTI i SENSI e non ultima la nostra alimentazione...Si possono anche mantenere delle tradizioni alimentari tipiche come il modo di cuocere certi cibi e sciegliere di essere allo stesso tempo più acuti e attenti nel non mescolarne abitualmente troppi nel nostro stomaco...giorno dopo giorno...Spesso quando mi trovo in un ristorante a Napoli mi è facilissimo osservare piccole famiglie,coppie di individui che ordinano alcune cose...Mamma,papà e figlioletto sulle ginocchia di mamma che lo imbocca...La pizza...A Napoli si serve naturalmente anche a pranzo...ne hanno presa una in due...e poi...spaghetti con le vongole...della carne alla brace e un bel piattone di patate fritte...pane napoletano a volontà...Acqua minerale effervescente tipica della Campania...il bambino un pò svogliato imboccato dalla madre con un pò di tutto quel cibo partenopeo...Ci sono molte stampe ottocentesche e dei primi del novecento...del periodo della"Belle Epoque..."che molti di noi hanno potuto osservare su le classiche e storiche acque minerali della Campania come di bevande digestive anche oggigiorno note come il classico"effervescente"digestivo,dissentante e salutare e nelle immagini di donne sorridenti in abiti dell'epoca che lo bevono al bancone di un bar o come le tipiche immagini di signori panciuti che agevolano,con tali bevande e acque minerali gli effetti delle abbondanti libagioni della tavola...Immagine,questa,anche dell'abbondanza Partenopea alimentare...Infatti,girando per la zona del"napoletano"e nelle località della Campania è facile incontrare piccole trattorie e ristoranti del luogo che espongono sulla strada come avviso per i passanti e i viaggiatori tavoli imbanditi con sopra ogni ben di Dio che può essere esposto tra i prodotti tipici della regione...L'immagine dell'abbondanza Partenopea...
Giovanni Paggi.
Non sò se esistono già...forse sì,in qualche luogo d'Italia o d'Europa,
penso a dei distributori di bevande e cibi,dolci e salati,snack vari,tramezzini in confezione,etc...Come vediamo negli onnipresenti ormai distributori automatici sparsi un po ovunque in città...I quali per loro natura e modalità di gestione danno spesso delle fregature di vario tipo che un pò tutti abbiamo sperimentato...Certo che esistono questi distributori...Ma io mi riferisco a quelli di possibili bevande e cibi dolci e salati di tipo biologico...Senza lo zucchero bianco raffinato ma solo con quello di canna vero da abbinare alle bevande...Distributori di questo tipo,magari con l'inevitabile maggior prezzo male non farebbero di certo all'individuo...E'certamente vero che moltissimi individui preferiscono un caffè a minor prezzo e che spessissimo è migliore di quello del bar preso nei distributori automatici...Come è vero che per le più svariate ragioni e motivazioni moltissimi sono i clienti abituali per non dire"automatizzati"di questi distributori automatici che abbiamo presenti in moltissimi luoghi...Anche nelle A.S.L....alcune...negli ospedali e cliniche varie,nelle scuole,nelle università...Nei pressi o all'interno di stazioni,centri commerciali ed in altri ambienti in cui vengono accettati ed è possibile installarli...Diffonderne nei luoghi della città con contenuti esclusivamente biologici male non farebbe di certo all'individuo che ingerirebbe cibi e bevande un pò migliori avvicinandolo forse meglio verso la scelta di cibi più sani...Non parliamo dei ragazzi molto giovani che dei distributori di bevande e snack vari ne sono sempre più clienti affezionati e il cui numero di minorenni che ne fà uso è sempre in aumento...Ingerendo tutavia bevande e cibi spessissimo deleteri per il loro organismo...Dei distributori automatici di bevande e cibi dolci e salati biologici certo male non farebbero all'individuo e non credo sia molto complicato,se già non esistono e sono in attività in qualche luogo,diffonderli maggiormente come i loro fratelli distributori automatici di cibi e bevande industriali comuni...E poi...anche per i distributori comuni,volendo...è sufficente svuotarli dei prodotti ordinari e riempirli di prodotti biologici...zucchero di canna compreso...Modificandoli facilmente per le nuove esigenze...
Giovanni Paggi.
