domenica 21 febbraio 2016

La pasta sfoglia...Al posto del comune pane...ma sempre pane...

Il pane lo abbiamo a disposizione e di molti tipi...magari non tutto il prodotto della panificazione è di qualità al punto che non lo si può,a volte,neanche definire tale...Tra i prodotti della panificazione e degli impasti di farina con lievito abbiamo la pasta sfoglia...Ma non è mica detto che la si debba usare sempre e solo per pizze salate o dolci,per torte salate,aperte o chiuse e ripiene di vari ingredienti...Un modo che io ho iniziato a praticare per la pasta sfoglia è quello di usarla come pane...Un pane sfogliato,saporito e friabile per accompagnare cibi di vario tipo...Si tratta dei noti fogli di pasta sfoglia (non quelli congelati) già pronti e che si trovano in ogni supermercato...Si stende su una teglia da forno il foglio di pasta sfoglia con la sua carta di arrotolamento e lo si bucherella con una forchetta per favorirne il gonfiamento in cottura...Io di solito lo cospargo di sale fino grigio (integrale) e del rosmarimo e nient'altro...neanche dell'olio a fine cottura che secondo me altera un pò il sapore classico della pasta sfoglia cotta...Ma a piacere lo si può aggiungere dopo la cottura...anche dell'olio di semi di arachide,magari biologico...Di solito metto il forno regolato a 200°e lascio cuocere la pasta sfoglia finchè non gonfia e ha raggiunto un aspetto accettabile...Possono bastare anche solo 15 minuti ma è necessario con la pasta sfoglia controllarne sempre la cottura e alzare il foglio con un lungo mestolo o una forchetta grande per controllarne il fondo affinchè si mantenga chiaro e cotto regolarmente...Poi quando la riteniamo cotta,e lo si vede,la togliamo dal forno per lasciarla freddare...ottima sempre sia fredda che calda per accompagnare vari cibi e tutto ciò che ci può stare bene...Olive,ricotta,salmone affumicato,salumi di vario tipo,formaggi vari,burrate...Ma anche per accompagnare patate,insalate sia crude come le verdure lessate...fritti di vario tipo...Un modo magari poco usato per consumare questo tipo di impasto solo come pane ma molto piacevole e gustoso per il palato e che potrebbe divenire una piacevole abitudine...
Giovanni Paggi.